Šibenski ugostitelji pripremili 160 raskošnih jela od jeftine sitne ribe
Osim već poznatih jela i osobnih inovacija, šibenski su ugostitelji od zaborava spasili i jela starija od 300 godina! Među njima su, primjerice, soparnjak, brudet od kamena, slatki brudet s višnjama, kornatski maništrun i mornarski kruh.
ŠIBENIK - Pod motom "Naše malo veliko blago", 14 šibenskih ugostitelja uspjelo je tijekom tradicionalnog kulinarskog natjecanja Ceha obrtnika i turističkih radnika Obrtničke komore Šibensko-kninske županije pripremiti čak 160 različitih raskošnih jela, od jeftine sitne ribe srdelica, girica, oslića do školjkaša i mekušaca iz morskih plićaka - priljepaka, volaka i vlasulja!
Osim već poznatih jela i osobnih inovacija, šibenski su ugostitelji od zaborava spasili i neka Na starija od 300 godina! Tako je Toni Čorkalo, vlasnik restorana Toni iz Tisnog, ponudio pohane vlasulje i salatu od "plodova plićaka" - priljepaka, ugrca i volaka, a Dušan Tabula, vlasnik restorana Gaj iz Gaćeleza, iznenadio je neobičnim starinskim slatkim brudetom s otoka Žirja kojemu se, osim uobičajenih sastojaka, dodaju višnje i prošek, a skuhao je i legendami "falši brudet" u kojemu ribu i plodove mora zamjenjuje - kamen. Slaven Stegić, vlasnik restorana Carmen iz Tisna, iz prabakine kuharice izvukao soparnjak, neobični "štrudel" od blitve, a doajen šibenskog ugostiteljstva Šime Šupe, vlasnik restorana Uzorita, doslovno je srušio s nogu ocjenjivački sud, na čelu s poznatim ugostiteljem Ivicom Lasicom s otoka Krka, ponudom čak tridesetak kraljevskih jela od jeftine ribe. Među Šupinim jelima krila su se i dva bisera. Prvi je kornatski maništrum, jelo od liganja i domaće maništre kuhano u zemljanoj posudi na otvorenom ognjištu, a drugi je mornarski kruh. Riječ je o kruhu punjenom slanim srdelama, povrćem i maslinovim uljem koji se bez mnogo dvojbi može proglasiti povijesnim hrvatskim morskim hamburgerom! Vrhunska jela iz starih kuharica ponudio je Jere Gracin, vlasnik restorana Vadalj iz Vadlja, a Ivo Močić, vlasnik restorana Gradska vijećnica iz Šibenika, pokazao je kako može izgledati hrvatska morska inačica modeme europske kuhinje! Stručni žiri, na čelu s Ivicom Lesicom i pjevačem Vinkom Cocom, imao je tešku zadaću, a o pobjedniku su, doslovce, odlučivale razlike u stotinkama bodova kao da je riječ o skijaškim utrkama. Na kraju je ukupni pobjednik bila Uzorita Šime Šupe, posebno priznanje dobio je Tom Tonija Čorkala, nagrade za izvornost, okus jela i izgled dobili su Bonaca Ivana Bulata iz Skradina, Oceanik Nikole Šumere iz Brodarice, Zlatna ribica Branka Tudića iz Brodarice, Ancora restoran marine Frapa iz Rogoznice i Brun Fran.
Stanko Ferić Jutarnji list 15.12.1999
Proglašeni najuspješniji ugostitelji trećeg natjecanja ugostitelja obrtnika Šibenko-Kninske Županije
Tijekom petodnevnog natjecanja vlasnici restorana pripremili su oko 150 jela od liganja i sitnije ribe, od kojih su neka viđena prvi put, što je i bila osnovna zamisao ovoga natjecanja
U primoštenskoj diskoteci Aurora u petak navećer urućene su nagrade i priznanja
najuspješnijim ugostiteljima Trećeg natjecanja ugostitelja obrtnika Šibensko-kninske županije, koje je pod nazivom »Naše malo veliko blago« organizirala Obrtnićka komora Šibensko-kninske županije, odnosno njezin Ceh ugostitelja i turističkih djelatnika. Ukupno je podijeljeno devet priznanja u tri kategorije, jedna nagrada za ukupan dojam 1 jedna za originalnost. Za izvornost jela prvo mjesto dodijeljeno je Šimi Šupi, vlasniku restorana Uzorita, drugo mjesto dodijeljeno je konobi Bonaca, vlasnika Ivana Bulata iz Skradina, dok se na treće mjesto plasirao restoran Gaj, vlasnika Duška Tabule iz Gaćeleza. Najbolji okus jela imao je Jere Gracin, vlasnik restorana Vadalj iz Vadlja, drugo mjesto dodijeljeno je restoranu Oceanik, vlasnika Nikole Šumere iz Brodarice, a treće jaht-restoranu Tople, vlasnika Krste Grubelića iz Tribunja.
Prvo mjesto u kategoriji izgleda jela osvojio je restoran Zlatna ribica, vlasnika Branka Tudića iz Brodarice, drugo mjesto dodijeljeno je restoranu Barun, vlasnice Frane Gluić iz Podsolarskog, dok se na treće mjesto plasirao restoran Ankora iz marine Frapa u Rogoznici. Nagrada za ukupan dojam dodijeljena je restoranu Uzorita, vlasnika Šime Šupe, dok je posebna nagrada za originalnost urućena restoranu Toni, vlasnika Tonija Čorkala iz Tisna. Treće natjecanje ugostitelja obrtnika Šibensko-kninske županije ove je godine održano u petnaest ugostiteljskih objekata iz Šibenika, Murtera, Tisnoga, Gaćeleza, Rogoznice, Vadlja, Skradina, Knina, Brodarice i Tribunja. Tijekom petodnevnog natjecanja vlasnici restorana pripremili su oko 150 razlićitih jela od liganja i sitne ribe, od kojih su neka viđena prvi put, što je i bila osnovna zamisao ovog natjecanja. Izvornost, izgled i okus jela ocjenjivao je stručni ocjenjivački sud koji je radio u sastavu Ivica Lesica, predsjednik, Sanja Ivanović, Ante Mihić, Joško Jurić, Viktor Aras, Stanko Ferić i Vinko Bolanča, dok su počasni članovi ocjenjivačkoga suda bili Vinko Coce i Ivan Rudenjak. Završna večer natjecanja u Aurori okupila je više od 300 uzvanika, medu kojima su bili šibensko-kninski župan Ivo Baica i potpredsjednik Hrvatske obrtničke komore Eduard Vicković.
NOVINARSKE NAGRADE
Novinari redakcija Šibenskog lista, Slobodne Dalmacije, Ritam Radija i Jutarnjeg lista, koji su svih dana pratili Treće natjecanje ugostitelja, uručili su svoju novinarsku povelju restorana Uzorita. Prema mišljenju novinara, Šupe je na natjecanju zadovoljio većinu postavljenih kriterija. Posebno novinarsko priznanje pod nazivom pod nazivom «Katica za sve» uručeno je voditerljici cehova Obrtničke komore Šibensko-kninske županije Vlasti Mesić.
N. URUKALO
Snimio: Ante BARANIĆ Slobodna Dalmacija Nedjelja 12.prosinca 1999.
Vatromet spize iz bakine kuhinje
U Vodicama su se našli predstavnici 11 županija i njihovi restorani koji su se natjecali za najoriginalniju ponudu 'turističkog jelovnika" temeljenog na autohtonim starim receptima - Najboljim restoranom proglašena Uzorita" iz Šibenika vlasnika Šime Šupe
Pišu Ružica MIKALČIĆ, Nikola URUKALO
Snimio Nikša STIPANIČEV
Ponuda je obilata, teško da je igdje bolja, ne jede se naobroke, nego koliko te volja", jedan je od stihova Dinka Škevina namjenski sastavljen za feštu koju su priredili u subotu navećer najbolji hrvatski ugostitelji u hotelu "Olympia" u Vodicama, natječući se za titulu na]boljeg restorana u Hrvatskoj i nudeći prave užitke za sva osjetila. U okviru natjecanja "Naše malo, veliko blago", koje je prije pet godina započelo u Šibensko-kninskoj županiji radi promocije ugostiteljstva i autohtone domaće kuhinje, našli su se predstavnici 11 hrvatskih županija koji su na stolove iznijeli ono što najbolje
znaju raditi u svojim ugostiteljskim objektima diljem zemlje. Okupila ih je Obrtnička komora Šibensko-kninske županije i Ceh ugostitelja i turističkih djelatnika, a cijela se manifestacija odvijala pod pokroviteljstvom Ministarstva turizma i Šibensko-kninske županije i pokazala je da je daleko nadišla županijske okvire od kojih je krenula kako po kvaliteti ponuđenog, tako i po broju sudionika. Izvanredna ideja od koje su krenuli organizatori ima u osnovi želju za spašavanjem od zaborava starih, autohtonih jela, te promidžbu ugostiteljstva i turizma kroz domaću spizu, jer gosti nam sve češće zamjeraju nemaštovitost i "industrijsku ponudu" u našim lokalima. A upravo protiv takve neprepoznatljive gastro-ponude, borili su se najbolji domaći kuhari u Vodicama, zorno pokazujući kako naše veliko blago leži u izvornosti i originalnosti našeg ugostiteljstva, često nepravedno zapostavljeno. Jer, uistinu, mnogo je lakše ponuditi klasični odrezak, stek ili ribu s gradela nego, na primjer, kruh od sipe, kuhanu raštiku s liskom, ražnjiće od frutti di mare, sarme od morskih algi, hladetinu od hobotnice, makarone s umakom od puževa, salatu od morskih ježeva... A nabrojeni specijaliteti za koje su recepture pronađene u starim bakinim kuhinjama ili u pričama najstarijih stanovnica naših malih mjesta, samo su dio delicija koje su na gastro-vatrometu pripremili kuhari najboljih domaćih restorana, u okviru ovogodišnje teme natjecanja "Turistički menu". Dakle, cilj je bio pripraviti što originalnije jelo koje se turistima po pristupačnoj cijeni može ponuditi, ali uz koje obvezno mora biti i priča o tome koliko se stoljeća spravlja na takav način i odakle potječe. Jer, suvremeni gost traži izvornost i za stolom, priču koju će spominjati kada se vrati kući. - Naša ideja jest stvoriti prepoznatljivost hrvatske kuhinje u našim restoranima, jer svaka velika turistička zemlja poznata je po svojim specijalitetima, a mi smo tu još tražimo. Gotovo su nepresušni izvori naših starih, zaboravljenih jela, koja u vrijeme svjetskog trenda zdrave prehrane, dobivaju svakim danom na važnosti. Pravim ugostiteljima nije teško uložiti trud da bi bili drukčiji i bolji, jer je gastroponuda neizostavan dio našeg turizma - kaže Ante Mihić, predsjednik Ceha ugostitelja Šibensko-kninske županije i jedan od začetnika ovog natjecanja. Kuhari su vrijedno radili cijelog dana, da bi pred stručni ocjenjivački sud, ali i stotine uzvanika i gostiju, iznijeli svoje blago, a zadatak je bio ocijeniti izvornost jela, njegov okus, izgled i ukupan dojam. Komisija sastavljena od vrsnih znalaca dobre kuhinje imala je težak zadatak među najboljima izabrati - najbolje. Ipak, titula zasluženo je otišla u ruke Šime Šupe vlasnika restorana "Uzorita" iz Šibenika. Mladi gazda restorana "Uzorita" Toni Šupe, pred stolom na kojemu je okus mora bio dominantan, kaže da se njihova ponuda bazira na domaćoj hrani koja je gostima najzanimljivija. - Potpuno smo se posvetili ponudi domaćih ribljih specijaliteta, pa čak imamo i svoja dva uzgajališta školjaka - dagnji i kamenica. Stranci traže specijalitete kuće, posebno riblji menu, ali drukčiji
od uobičajenog. Morske sarme, na primjer, zamotane su u morske alge, a punjene nadjevom od riže i plodova mora, hladetina od hobotnice je naše originalno jelo za koje srno već nagrađivani, tu je i torta od suhih smokava i mnogo drugih delicija. Istina je da pripremanje ovakve kuhinje traži više truda, ali zadovoljstvo je vidjeti gosta koji uživa u tome - kaže mladi ugostitelj, čiji restoran je službeno proglašen najboljim. Drugo mjesto pripalo je restoranu "Rivica" iz Njivica na Krku, dok je trećim proglašena ponuda restorana "Croatia turist iz Osijeka. Ukupno je pripremljeno 37 turističkih jelovnika, koji se po cijeni manjoj od 50 kuna mogu ponuditi našim gostima kao originalan obrok i uz to svakome pristupačan. Bilo je, doduše, medu ponuđenim specijalitetima i onoga što se ne može ubrojiti u turistički menu, ali ugostitelji su veliki skup iskoristili i za prezentaciju najboljega u svojoj ponudi, što im ne treba zamjeriti. Do sada je, inače, svoju ponudu na ovim natjecanjima predstavilo 56 restorana s više od 500 jela, a najmarljiviji su u traženju starih recepata ugostitelji Šibensko-kninske županije, za koje su kolege na skupu iz svih krajeva zemlje konstatirali kako mogu mnogo od njih naučiti. Uz pune tanjure i slasne zalogaje, u Vodicama nikome nije palo na pamet ni kravlje ludilo, ni slinavka.
Nagrada «Uzoriti» za najbolji ukupni dojam
Ovogodišnje natjecanje ugostitelja Šibensko-kninske županije u pripremanju jela od sitnije (jeftinije) ribe i liganja završilo je u petak, 10. prosinca, svečanom večerom u primoštenskoj diskoteci »Aurora«. Pet dana prije, petnaest ugostiteIja priredilo je preko 150 jela. od kojih su neka bile potpuno nova, a pojedina i gotovo zaboravljeni recepti - poput slatkog žirjanskog brudeta, ili vlasulja prženih u kukuruznom brašnu.
Prva nagrada za izvornost jela pripala je Šimi Šupi i njegovoj »Uzoriti«, drugo mjesto osvojio je Ivan Bulat iz Skradina, vlasnik konobe »Bonaca«,
a treći u toj kategoriji je Duško Tabula iz Gaćeleza i njegov »Gaj«. Jere Gracin, vlasnik konobe »Vadalj« pripremio je, prema ocjeni stručnog suda, najukusnija jela, a slijede ga »Oceanik« Nikole Šumere iz Brodarice i na trećem mjestu restoran »Tople« Krste Grubelića iz Tribunja.
U kategoriji izgleda jela, pobjednik ovogodišnjeg natjecanja je restoran »Zlatna ribica« Branka Tudića iz Brodarice, drugo mjesto pripalo je restoranu »Barun« Frane Gluića iz Podsolarskog, a treća je »Ankora«, restoran rogozničke Marine »Frapa«. Šimi Šupi, poznatom ugostitelju iz Šibenika pripala je i prva nagrada za ukupni dojam s ovogodišnjeg natjecanja, a posebno priznanje za originalnost primio je Toni Čorkalo iz Tisna. Ivica Lesica predsjednik stručnog ocjenjivačkog suda, Sanja Ivanović, Ante Mihić, Joško Jurić, Viktor Aras, Stanko Ferić i Vinko Bolanča članovi - imali su uistinu težak posao - i bili su jednodušni u ocjeni da je ovogodišnje natjecanje iznimno uspjelo. Na završnoj večeri u »Aurori« bilo je preko 300 uzvanika, a među njima i Ivo Baica, župan Šibensko-kninske županije i potpredsjednik Hrvatske obrtničke komore Eduard Vicković. Pored glavnih priznanja koje su ugostiteljima uručili
Marko Kovač, predsjednik županijske Obrtničke komore, te Ante Mihić, predsjednik Ceha ugostitelja i Ivica Lesica, u »Aurori« su dodijeljene i poveIje ugostiteljima koji u ovoj godini obilježavaju obljetnice rada. Obitelj Mihić iz Vodica povelju je primila za 60-godišnjicu rada, a Nikola Šumera, vlasnik »0ceanika« povelju je dobio za uspjesan 20-godišnji rad. Novinari Šibenskog lista, Slobodne Dalmacije, Jutarnjeg lista i Ritam radija, kao predstavnici redakcija koji su pratili ovogodišnje natjecanje posebnu su nagradu dodijelili Šimi Šupi koji je, prema njihovu mišljenju, najbolje odgovorio na većinu postavljenih kriterija.
B.P.
»Uzorita« na prvom mjestu
Završna večer Drugog natjecanja ugostitelja obrtnika iskorištena je i za dodjelu priznanja najboljem restoranu, kafiću i slastičarnici u Šibensko-kninskoj županiji u 1998. Stručni sud Ceha ugostitelja i turističkih djelatnika najboljim restoranom proglasio je Uzoritu, vlasnika Šime Šupe iz Šibenika, najbolji kafić je PJO, vlasnika Branimira Terzanovića iz Šibenika, dok je za najbolju slastičarnicu proglašena Lanterna, vlasnika Ante Mihića iz Vodica.
POVELJA
Za osobit doprinos u razvoju ugostiteljstva, Upravni odbor Ceha ugostitelja i turističkih djelatnika Obrtničke komore Šibensko-Kninske županije, posebnu cehovsku povelju uručio je restoranu Uzorita, vlasnika Šime Šupe iz Šibenika. Visoo priznanje Šupi je uručeno u povodu stote obljetnice rada, koju ovaj renomirani ugostiteljski objekt obilježava ove godine.
